Cara membuat jalangkote

Jalang kote' adalah makanan khas sulawesi yang di kota lain biasa disebut pastel..., di bulan ramdhan kali ini entah mengapa diriku ketagihan makan jalang kote', sebagai menu berbuka puasa... padahal beberapa waktu yang lalu diriku sempat mendengar dari mbak Farah Queen ^^, bahwa gorengan dan yang pedis-pedis , tidak baik di komsumsi sebagai menu berbuka puasa karena merugikan kesahatan... tp entah mengapa diriku tetap saja ketagihan untuk membuat jalang kote' sebagai menu berbuka......

Di saban weekend selama ramadhan (dah 2 minggu berturut-turut) diriku membuat si jalang kote'.... dan sebagai campuran isiannya diriku ke pasar sendiri (hal yang jarang kulakukan hehehe) untuk mencari bahan-bahannya... nach diriku akan berbagi resep jalang kote' special ramadhanku...^^

Bahan isian :

1. 1/2 kg ubi jalar

2. 1/4 kg wortel

3. 1/4 kg udang (bisa diganti dengan ayam atau daging, untuk diriku di minggu pertama aku gunakan udang dan minggu ke 2 aku ganti dengan ayam)

4. 1/2 bagian mie telur

5. 3 batang daun bawang

6. 4 batang daun sop 

Bumbu Halus :

1. 8 siung bawang merah (atau sesuai selera)

2. 5 siung bawang putih

3. Merica secukupnya

4. Penyedap rasa sesuai selera

Bahan Kulit :

1. 1/2 kg terigu

2. 1/2 gelas minyak yang dipanaskan

3. Air hangat yang di campurkan garam secukupnya

4. Minyak untuk menggoreng

Cara membuat :

Kupas semua bahan isian dan potong-potong menjadi bentuk kotak2 (dadu2 tapi lebih kecil) dan sisihkan, kupas kulit udang dan cincang halus (jika menggunakan ayam, cincang ayamnya sampai halus), rendam mie sampai mie lunak dan sisihkan..., potong-potong halus daun bawang dan daun sop dan sisihkan, tumis bumbu halus kecuali penyedap rasa, jika aromanya sudah keluar masukkan udang dan wortel ke dalam tumisan bumbu tdi dan biarkan sampai wortel dan udang setengah matang, stelah wortel setengah matang masukkan ubi dan aduk tunggu sampai matang... setelah wortel dan ubi matang, masukkan mie, daun bawang dan daun sup... aduk sampai sebuah bahan tercampur rata tambahkan penyedap rasa, icip2... dan angkat... dan sisihkan...

Cara membuat kulit : masukkan terigu pada loyang yang lumayan besar, masak minyak sampai panas, stelah minyak panas, masukkan minyak tadi ke dalam terigu dan aduk2 sampai rata mengunakan sendok kayu..., masukkan sedikit demi sekit air yang sudah di campur dengan garam (banyaknya garam sesuai selera), uleni terigu sampai kalis dan tidak melengket lagi dengan menggunakan tangan.

Penyelesaian : ambil sedikit bahan kulit dan gilas dengan gilasan kue atau bisa juga menggunakan roll-an kue (aku menggunakan roll-an kue) sampai ketebalan 1,5 mm (atau bisa sesua selera), cetak kulit membentuk lingkaran dengan diameter 10 cm, lakukan sampai semua adonan kulit habis..., ambil satu lembar kulit dan tambahkan 1 sendok (bisa lebih atau kurang sesuai selera) bahan isian pada bagian tengah kulit... lipat kulit menjadi bentuk setengah lingkaran, dan pilin-pilin tepi kulit agar bahan isian tidak keluar, lakukan sampai bahan isian dan kulit habis.....panaskan minyak pada api sedang (sebanyak 1 liter atau sesuai selera), dan goreng jalang kote' kita sampai warna kuning kecoklatan..... dan jalang kote' kitapun jadi.... ;)

Jalang kote' yang siap di goreng

Anw jalang kote' di sulawesi biasanya di temani dengan saosnya (kami biasa menyebutnya lombok jalkot^^), so... untuk mlengkapi jalkot kita maka siapkan pula :

1. Cabe rawit merah sesuai selera

2. gula pasir sesuai selera

3. asam cuka sesuai selera

4. garam sesuai selera

5. bawang putih sesuai selera

6. 1 ssendok teh tepung maizena (larutkan bersama sedikit air)

7. 1/2 ltr air atau sesuai selera

Cara buat : blender cabe rawit dan bawang putih beserta air sampai halus, saring blenderan cabe tadi tambahkan gula, garam dan cuka, masak di atas api sedang.... stelah air cabe tadi mendidih tambahkan laruatan tepung maizena sambil terus di aduk-aduk sampai air cabe tadi mengental... angkat dan biarkan dingin....

 

dan jalang kote' kitapun jadi... ^^

Resep Jalangkote

Resep Jalangkote

# mentega 2 sdm
# air secukupnya
# garam secukupnya
2.Bahan untuk isinya :
* taoge 1/4 kilo
* wortel 2 buah
* pepaya (yang masih muda) 1buah
* kol (tergantung selera)
* udang atau daging sapi (tidak diwajibkan kok)
* bawang merah 4 siung
* bawang putih 3 siung
* garam secukupnya
* vetsin (MSG) secukupnya
* minyak goreng 3 sdm (untuk menumis)
* gula secukupnya
3.Bahan untuk kuah
* cabe secukupnya
* bawang putih 3 siung
* garam secukupnya
* gula secukupnya ; cuka

Cara pembuatan kulit :
terigu dicampur dengan mentega dan diaduk sampe menyatu,sedangkan air dan garam dicampur dalam satu wadah,dan dimasukkan sedikit demi sedikit pada bahan campuran terigu dan mentega (masih sambil diaduk-aduk) sampai adonannya menyatu,test dulu kalau kulitnya tidak terlalu kering atau encer,terlalu kering tambahin air,dan kalau terlalu encer tinggal tambahin terigunya,karena kalau terlalu kering atau encer kulitnya mudah sobek diemin lebih kurang 15 menit setelah itu siap dicetak.
Cara pembuatan isi :
potong wortel, tauge, kentang, kol, dan vermicelli tergantung selera deh mau isi apaan
bawang merah dan bawang putih diulek jangan terlalu halus,
panaskan minyak goreng kemudian tumis bumbu yg diulek sampai wangi,kemudian masukan air sedikit demi sedikit atau chicken broth
kemudian masukan gula,garam dan vetsin (opsional) secukupnya,setelah mendidih masukan potongan wortel dan kentang terlebih dahulu, diaduk lebih kurang 5 menit baru  masukan taoge/kol 2-3 menit langsung diangkat dan tiriskan.

Cara pembuatan saus
cabe dan bawang putih direbus,dan ditiriskan kemudian ulek halus 2 bahan tersebut dengan garam,kemudian dicampur  2 gelas air, kemudian tambahkan gula, campur sedikit cuka juga boleh.